“立即收歇，启动解约。”
“鸿沟越大，累赘越重。”
部分门店食物操作台面摆放已燃尽的蚊香残渣，操作台下方堆放大批拆封未使用的蚊香
1点点又因为食物安全问题说念歉了。
效期标签被松驰改变、过期原料赓续使用、茶叶无厂无日历、职工徒手操作等，1点点在本年6月底因食物安全的爆雷，而令公论一派哗然，伤透了无数曾直呼“点门永存”的死忠粉丝，在他们眼里，1点点以致是“奶茶界的白蟾光”。
1点点发布对于食物安全问题的致歉与整改声明
对一个超5000家、加盟店占多数的老牌茶饮品牌来说，这更像是一场迟到的中年危急——家具诱惑力下跌、单店利润变薄、加盟商配合度下跌，一家企业似乎仍是失去了管住我方，以及旗下浩瀚的体系的才气。
针对这次食安问题，盐财经尝试接洽1点点母公司生根餐饮经管（上海）有限公司，但截止发稿前，尚未得到回复。
而1点点的失控，其实远不啻这极少点。
“加盟商跑了，以为没什么搞头”
1点点的食物安全问题，仍是不是第一次出现。据公开处罚和媒体报说念，从2017年到2026年，从异物到过期，同类问题反复地在这家企业身上出现。
2017年前后，杭州、无锡、上海等地的1点点门店曾被曝出饮品中出现苍蝇、蟑螂等异物；
2021年，杭州市集监管部门检查发现，1点点门店雪柜内存放过期奶霜；
2022年，舟山门店因使用过期食物被处罚；
2025年，江苏如皋一家门店因使用过期珍珠粉圆被罚；
2026年，《中国食物安全报》再次报说念1点点门店存在改变食材效期标签、使用过期原料等问题。
更枢纽的是，这些被曝光的门店多为加盟店。
中国食物产业分析师朱丹蓬在收受盐财经采访时估算，1点点加盟店占比“详情在90%以上”。
然而，天眼查数据骄贵，1点点品牌的总部生根餐饮经管（上海）有限公司2025年交纳社保东说念主数为2东说念主。
1点点品牌的总部生根餐饮经管（上海）有限公司骄贵职工仅有2东说念主/图源：企查查
这不经让东说念主狐疑：一个年营收数十亿、经管近5000家门店且散播在28个省份的品牌，总部在册职工唯一2个东说念主，靠什么管控门店、管控食物安全？
加盟是1点点快速推广的枢纽。总部毋庸承担大批门店房钱、东说念主工和平方想象风险，不错通过加盟关联用度、原料供应和建设销售得到收入。对品牌来说，这是一种更“轻”的推广神气；对加盟商来说，则意味着要独自面临选址、房租、东说念主工、报损和回本周期。
当行业还在增万古，这套阵势不错运转。但当新茶饮竞争加重、蹧蹋者弃取变多、老牌奶茶诱惑力下跌，门店端的压力就会越来越大。
一位2017年加盟、2025岁首闭店的1点点前加盟商王宇告诉盐财经，当今加盟1点点“自然还有钱赚，但利润仍是不行了”。他回忆，2022年前后，长沙的1点点“关了差未几一半，许多加盟商跑了，以为没什么搞头”。
1点点门店的职工正在制作饮品/盐财经郭嘉亮 摄
利润变薄后，起始被影响的时常不是牌号和装修，而是蹧蹋者看不见的智商：报损、效期、清洁、培训和东说念主员设立。
不外，王宇向盐财经补充说念，1点点在卫生方面“基本照旧从容，比我方家干净”，但“效期这种问题，多若干少会出现点，所有饮品行业心照不宣”。
“两小时最好风仪时辰，给你弄个两个半小时照旧可能的。”王宇例如称。这句话说念出了加盟门店里的现实：不是所有违纪都会走向极点，但只消模范不错被东说念主为颐养，风险就仍是存在。
问题在于，当门店利润赓续承压，“两个半小时”会不会在部分门店变成“三个小时”“四个小时”？事实上，6月曝光的案例给出了最新的谜底。
蹧蹋者的感受更径直。比如，2026年4月，广东一位常点1点点的主顾在酬酢平台发帖，称其在玫瑰重焙奶乌中喝出一条长约5厘米的线绳，苦求退款时，被门店隔断，事理是“喝出来亦然湿的”。一个月后，另一位点单进步50次的广东主顾称，其在1点点的四季春茶中喝出虫子，门店退款后仅抵偿5元。
主顾在1点点的四季春茶中喝出虫子/受访者供图
这些案例巧合能代表一起门店，但它们证明了，一方面，加盟店对食物安全投诉的深爱进程不高；另一方面，多数蹧蹋者不会为一杯十几元的奶茶干预过高维权成本，而单次监管处罚，也巧合足以让品牌和门店信得过感到压力。
1点点的问题正在于此——它不是莫得模范，而是模范莫得褂讪落地；不是莫得门店鸿沟，而是鸿沟莫得挪动成弥散强的经管才气。
1点点的千里疴已久
一个近5000家门店的品牌，为什么管不住一张效期标签？名义看，这是门伴计工违纪操作。再往深处看，这是其加盟体系在利益分派上出了问题。
1点点的盈利阵势并不复杂：向加盟商收加盟费，给加盟商卖原材料。
面临这么的阵势，朱丹蓬在收受盐财经采访时，用四个字进行了抽象：“旱涝保收。”
他进一步指出，总部与加盟商之间“仍是不是一种合营相关，有些时候是一种博弈的、抵挡的相关”。
1点点官网发布的单店加盟苦求表单
换句话说，门店想象的好与坏，会影响品牌永久声誉，但对总部短期收入的影响并不径直。而一朝门店交易变差，食物安全就容易成为成本限度的压力点。
前加盟商王宇的感受也印证了这极少。他告诉盐财经，总部“不肯意听加盟商的意见”。他们当作加盟商曾提议作念直播、搞联名等神气扩大营销，但总部并未遴荐。在他看来，1点点的营销“唯一叫我方职工捡垃圾，挽回流浪动物”。
王宇的这番话还侧面响应出了，近几年，1点点的脱节。尽人皆知，新茶饮行业变化快，价钱带、家具结构、营销神气和蹧蹋偏好都在变化，一个加盟品牌如果不行匡助门店擢升想象成果和客流，临了就会在经管端面临更大的摩擦。
黄山市屯溪区一处茶空间，伴计制作新型茶饮/新华社发（施亚磊 摄）
除了总部与加盟商之间的利益问题，1点点的经管神气也值得商榷。
据公开良友和加盟商反馈，2015年前后，1点点上线了加盟商ERP系统，集成订货、培训、巡检等功能。
放在其时，这套系统并不逾期。那一年，新茶饮行业还莫得信得过爆发，大多数品牌连基础进销存系统都不完善。但今天再看，这套系统经管的更多是“有莫得纪录”的问题：订单有莫得下，培训有莫得作念，巡检有莫得去，系统里不错留住思绪。
但是，从食物安全经管角度看，“纪录”不等于“限度”。系统不错骄贵原料效期，日韩在线精品一区却无法自动封锁门店撕掉标签赓续使用；系统不错纪录督导巡店，却无法保证巡店发现了问题，也无法保证问题被整改。
1点点的食材效期标签/图源：中国新闻网
朱丹蓬把这种经管神气称为“放牛式经管”：“放牛即是莫得管的，随这个牛去何处吃草都不错，莫得端正时辰、端正方位、端正饲料……只管收钱，就岂论你。”
这句话自然直白，但指向明确——加盟体系不行只靠轨制文本和系统留痕，它必须有践诺拘谨力，不然，门店只需要完成名义动作，总部就很难掌抓真实践诺情况。
行业内其他品牌仍是在经管器具上走得更远。比如，据瑞幸咖啡公开露馅，其为联营门店配备数字化系统，总部不错掌抓订单、库存、用户等信息，并对门店运营进行更深介入。再比如，茶百说念在公开信息中也提到，2025年鼓舞大模子时刻和智能巡检系统，用AI识别门店卫生、建设和出品情况，并生成食安预警。
韩国首尔拍摄的茶百说念门店/新华社记者姚琪琳 摄
从ERP到SaaS，再到AI巡检，变化不仅仅时刻名词，而是经管神气的变化。1点点的系统偏向纪录，瑞幸和茶百说念强调过程限度。前者经管的是“有没非常据”，后者经管的是“能不颖悟预”。
在超5000家门店的鸿沟下，如果莫得弥散强的数字化系统和督导体系，仅靠东说念主工巡店，很难完成永久监管。而东说念主力经管在大鸿沟加盟体系中，自己就存在成果上限。
枢纽问题是，1点点不是不知说念行业变化，而是它是否还有弥散能源干预永久纠正。
为什么1点点不肯干预经管升级呢？
自2019年起，1点点反复提到“敬告对意图仿冒侵害我司商标权及挫伤蹧蹋者职权者，切莫玩法，我司必照章根究到底”/图源：1点点
“雇主我方颖悟多久都不知说念，他如何会去再进行大的干预呢？”朱丹蓬在采访中反问说念，并对1点点的翻盘契机默示了不乐不雅的见识。毕竟，当品牌增长放缓、门店利润变薄、总部又穷乏永久干预意愿时，经管升级就会变得超过艰巨。
当年，品牌出过后的常见回答是“涉事门店”“加盟商行动”“全面排查”。但监管仍是运行再行端正累赘鸿沟。2025年，市集监管总局发布《餐饮做事连锁企业落实食物安全主体累赘监督经管端正》，明确餐饮做事连锁企业总部不得通过合同、契约等神气轻松概略解任自身照章应当承担的食物安全累赘。
这意味着，品牌不行把食物安全问题皆备推给门店，品牌既然享受鸿沟推广带来的收益，就必须承担相应的食物安全累赘。
管岂论得住，取决于是否收成
食物安全问题仅仅完了，背后是一家企业的组织活力鄙人降，更是一个新茶饮行业的共同治理难关。
当年几年，新茶饮行业最受关注的是开店速率、家具上新、价钱竞争和营销声量。加盟阵势在这一轮推广中证据了紧迫作用，它缩小了品牌自建门店的资金压力，也让品牌不错用更短时辰进入更多城市和商圈。
但当行业进入存量竞争，品牌信得过要比拼的，不再是门店数目，而是谁能更褂讪地经管门店。这时，加盟阵势的矛盾运行表露。
总部但愿门店长入形象、长入家具、长入模范。加盟商则琢磨单店每天能卖若干杯，房租和东说念主工能不行笼罩，建设干预多久回本，原料报损会不会影响利润。
黄山市屯溪区一处茶空间，伴计制作新登第茶饮/新华社记者曹力 摄
两者方向并不皆备一致，一朝客流不再褂讪，食物安全模范就容易在一线践诺中被成本压力侵蚀，成为最脆弱的一环。
过期原料需要报损、清洁消杀需要时辰、职工培训需要成本、效期纪录需要东说念主力，严格践诺模范就意味着，一部分原料必须如期放手，一部分经由不行不详，岑岭期出杯成果也可能受到影响——对总部来说，这是钦慕品牌底线的必要成本；但对利润变薄的加盟商来说，这些成本会被视为想象压力。
一位深耕连锁餐饮行业多年的资深分析师陈勇对盐财经默示，加盟体系的食安风险频繁会比直营体系更高，因为加盟商更径直面临成本、利润和短期想象压力。但他也辅导，直营门店并非自然安全，只如果连锁餐饮，只消门店数目弥散多，只消践诺主要依靠一线东说念主员完成，偏差就很难皆备幸免。
这意味着，问题不行被肤浅归结为“加盟阵势不好”或“直营阵势更好”，枢纽的是，品牌有莫得才气让一套模范永久落实到每一家门店。
东说念主们在昆明市霸王茶姬店外失业/新华社记者高咏薇 摄
新茶饮门店的操作复杂度，外界时常低估了。
蹧蹋者看到的是一杯奶茶，门店需要处理的却是茶汤、小料、奶基底、鲜果、冰块、糖度、标签、冷藏、效期和出杯经由。尤其是含有鲜果、珍珠、小料的家具，原料短保、品类多、损耗高，对一线职工的践诺条目并不低。
总部制定SOP（模范功课法式）仅仅第一步。信得过艰巨的是，让数百家、数千家门店，在不同城市、不同班次、不同职工手里，都能不竭按照吞并套模范践诺。
而轨制写得越细，也并不料味着践诺越褂讪。相悖，模范越复杂，越考试门店培训、巡检、赏罚、数字化系统和加盟商配合度。
机器东说念主在制作奶茶/新华社记者张浩波 摄
陈勇认为，加盟品牌能不行管住加盟商，很猛进程上取决于门店是否收成。门店收成，加盟商对品牌有依赖，总部的模范就更容易落地。门店越难收成，加盟商越容易在报损、东说念主工和践诺经由上寻找省俭空间。
这是贯穿1点点风云的枢纽。
改标签、使用过期原料、避让报损，实质上都是抵蹧蹋者信任的透支。食物安全莫得太多不错考虑的空间，尤其是对于仍是变成鸿沟的连锁品牌而言，蹧蹋者购买的不仅仅家具，也包括品牌愉快。品牌越大，越不行把问题皆备推给单店。
从行业角度看，1点点的风云也不宜被放大成所有这个词新茶饮行业的系统性食安慰急。上海博盖参议首创合股东说念主高剑锋认为，现制茶饮的问题更多发生在门店端，如果不是原料端出现大鸿沟问题，频繁不会演变周到行业系统风险。
现制茶饮的问题更多发生在门店端/AI制图（诺言）
但对品牌来说，局部问题反复出现，不异会积贮成信任问题。蹧蹋者不会区别这是总部的问题、加盟商的问题，照旧某个职工的问题，他们只会记着，这杯奶茶来自1点点。
也曾，新茶饮行业热衷讲推广。谁一年开出几千家店，谁下千里到更多县城，谁跑出更高GMV，都是成本市集和行业公论关切的主见。
今天，店仍是开了不单极少点，但需要补的课还有许多。
（文中王宇为假名）